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做餐饮,这6个错误认知会影响生意

一、

错误认知:产品越多越好 (×)
正确认识:求精不求多,聚焦特色 (√)

很多老板开店时,认为产品越全越好,这样顾客想吃啥有啥;在生意变差时,第一反应也是添加新品。实际上,“全”不如“精”,让顾客奔着你的特色而来,你就有了忠实顾客。


二、

错误认知:味道要正宗。(×)
正确认识:适合本地顾客的口味。(√)

正宗只是符合发源地的风味,但不一定能满足本地顾客的口味。做餐饮,不要固执地以自己口味为准,也不要偏执地追求正宗,你的目标顾客觉得好吃,就是王道。


三、

错误认知:我有钱,资金充足就能开店。(×)
正确认知:餐饮创业,除了资金,还需要客户基础、供应商支持、得力的员工和团队、菜品技术。(√)

钱是砸不出好口碑的,最重要的是修炼内功,找到精准的目标客群,打造具有竞争力的产品。

四、

错误认知:抓住顾客的胃就万事大吉。(×)
正确认识:抓住胃,更要抓顾客的心。(√)

在竞争激烈的餐饮行业中,饭店要想持续发展,就必须能够给顾客留下记忆点,也就是抓住顾客的心。要想抓住顾客的心,单凭产品还不够,还要打造品牌文化、特色、情怀等。


五、

错误认知:大众餐饮,卖价越便宜生意越好。(×)
正确认知:不打价格战,不做没利润的买卖。(√)

没有利润的支撑,饭店如何给顾客提供美味、健康、营养、品质的饮食?餐饮经营的定价核心是:高性价比,让顾客觉得花这个钱吃到这样的饭菜很超值、很满意,而不是越便宜越好。


六、

错误认知:照顾到每一位顾客。(×)
正确认知:众口难调,做到90%的顾客满意就很厉害了。(√)

开店味道以稳定为主,前期根据大部分顾客的口味确定了味道,那么经营中对于个别反映口味不好的顾客,可以做到表面尊重、仔细聆听,但无需改变。能让90%的顾客满意,就是成功的。


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