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餐饮经营如何提升营业额?试试这6个技巧

餐厅经营的本质就是菜品销售,那么如何向顾客推销自己的产品呢?


01
选择成交法

顾客进店后,店家或者服务员在帮助顾客点菜时,多问封闭式问题,少问开放式问题。举个例子,“您是来一份丸子砂锅还是酸菜猪肉砂锅?”这就是封闭式问题。“您好,想吃点什么?”这就是开放式问题。封闭式问题能引导顾客做出选择,顺利成交。


02
主动推荐法

点菜时仔细观察,发现顾客对哪道菜感兴趣,要主动介绍菜品的口味特色,例如“这道菜好吃、分量也大,点的人特别多!”


03
模拟成交法

当顾客犹豫不决时,可以进一步模拟成交,替客人做主,例如:“来一份尝尝吧,这道菜吃过的人都说好!”


04
确定答案法

当顾客对于将要选择的菜品还存在犹疑时,店家或者服务员一定给予肯定:“放心吧,您尝尝就知道了,口味特别好!”


05
三限法

告诉顾客这道菜是限量的,来晚就吃不到;告诉顾客这道菜是限时的,每年只有这个时节才能吃到;告诉顾客这道菜是限人的,只有微信好友或者会员才可以按这个价格优先品尝。物以稀为贵,“三限”增添菜品的神秘感,更容易引起顾客的兴趣。


06
专家设计法

有些顾客点餐比较随心所欲,对于菜的数量和口味搭配都不专业,而身为餐饮人,在点菜方面有经验,对于自己的菜品分量、口味了如指掌,可以帮助顾客设计搭配,推荐合理的菜品组合,这样既能尽快成交,也让顾客就餐体验更好。


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