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菜品上外卖，如何定价？公式在此

编辑：网络时间：2022-10-06 11:44:22 点击：

做餐饮，外卖也是赢利的战场之一。新店开业上线外卖，菜品如何定价？估摸着定价到月底一算发现卖一单亏一单？那是你没掌握定价公式，一起来看看！

01

外卖毛利算法不同于堂食

首先，外卖菜品的毛利计算与堂食不同，其公式应为：

菜品毛利=产品售价+餐盒收费－活动支出－平台扣点－菜品成本（含餐盒成本）

因此，外卖菜品定价公式应为：

菜品定价=期望毛利+菜品成本+平台扣点+活动支出－餐盒费

（注意：活动指商家承担部分，菜品成本含餐盒进价成本）

02

现在来练习一下

题目：某家快餐店，其小焖锅米饭含餐盒费成本8块钱，该商圈线上满减活动以满20元减10元居多，配送费减3元，平台的保底扣点是4块钱，如果说老板一单想赚5块钱，他给餐盒定价2元，那么这份焖锅米饭定价应为多少？

解答：焖锅饭定价=5+8+4+（10+3）-2=28元

03

定价完毕要检测是否合理

最后一步，要检测一下该菜品定价是否合理。如何验证呢？可以打开外卖平台，搜索焖锅米饭或者卤肉饭等同类菜品，筛选销量靠前、距离自己的店三公里内的同类餐厅，看看他们大概卖多少。如果售价差不多，说明定价可行；如果比他们高了，可以适当压缩毛利，如果已无压缩空间，可以考虑突出其他卖点吸引顾客，与同类竞品做出区分。

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