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菜品上外卖,如何定价?公式在此

做餐饮,外卖也是赢利的战场之一。新店开业上线外卖,菜品如何定价?估摸着定价到月底一算发现卖一单亏一单?那是你没掌握定价公式,一起来看看!

01
外卖毛利算法不同于堂食
首先,外卖菜品的毛利计算与堂食不同,其公式应为:
菜品毛利=产品售价+餐盒收费-活动支出-平台扣点-菜品成本(含餐盒成本)

因此,外卖菜品定价公式应为:
菜品定价=期望毛利+菜品成本+平台扣点+活动支出-餐盒费
(注意:活动指商家承担部分,菜品成本含餐盒进价成本)

02
现在来练习一下
题目:某家快餐店,其小焖锅米饭含餐盒费成本8块钱,该商圈线上满减活动以满20元减10元居多,配送费减3元,平台的保底扣点是4块钱,如果说老板一单想赚5块钱,他给餐盒定价2元,那么这份焖锅米饭定价应为多少?

解答:焖锅饭定价=5+8+4+(10+3)-2=28元

03
定价完毕要检测是否合理
最后一步,要检测一下该菜品定价是否合理。如何验证呢?可以打开外卖平台,搜索焖锅米饭或者卤肉饭等同类菜品,筛选销量靠前、距离自己的店三公里内的同类餐厅,看看他们大概卖多少。如果售价差不多,说明定价可行;如果比他们高了,可以适当压缩毛利,如果已无压缩空间,可以考虑突出其他卖点吸引顾客,与同类竞品做出区分。


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