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面对低价竞争,如何出奇制胜?

开餐厅你有没有遇到这样的情况:旁边新开一家店,和你卖一样的菜品,但是比你的价格更便宜,摆明要来打价格战!这种情况,该如何出奇制胜、绝地反击呢?很多老板的第一反应是跟着降价或者搞活动,这样你就中圈套了。因为来者不善,他之所以打价格战就是想把你拉下马,回到同一个起跑线上去竞争。到底该怎么做?今天,资深餐饮人分享四个破解方法!


一,研究对手的产品和价格,如果确定他是赔钱赚吆喝,那么不用害怕,因为不挣钱的生意做不长久,只需静待他黯然退场。


二,如果对手的价格更低,反而还有比你高的利润,那么其产品品质肯定会比较差,这时,可以突出自己的优势,抓住品质这个亮点去宣传,让顾客明白贵有贵的道理。


举个例子,有家烤鱼店的招牌烤鱼售价98元/条,生意很好,很快其旁边又开了一家餐厅,也推出了烤鱼,且定价仅为68元/条。没几天,就有很多顾客图便宜去了隔壁餐厅。面对低价竞争对手,烤鱼店将鱼缸摆到进门处,立上大大的牌子:“活鱼现杀现烤,98元/条!”然后又在旁边放了一个盆,摆几条刚死的鲜鱼,写上“鲜鱼特价,58元/条”,顾客在两家店的定价之间比较了一下,就明白了其中玄机。果然,几天后被隔壁店“拐走”的一些顾客又陆续回来了。店家用这样的行动给顾客讲出了活鱼现烤的价值。

三,保持自己的价格,但可以添加赠品,给顾客超值感。比如同样卖卤味,隔壁打价格战,一只卤鸡比你便宜10元,那么你可以打出通知:购买卤鸡,赠送一份售价20元的凉菜,这样顾客算账发现,虽然自己多花了十元,但是能得到一份20元的凉菜,既得了实惠又荤素搭配。而从店家角度来讲,凉菜向来是低成本高毛利的产品,如此捆绑销售并不会增加太多成本,还维持了店内的价格体系。


四,刺激顾客的感性情绪,引导目的性消费。简单来说,就是让顾客在出门前就已经做好决定,那么隔壁店价格再便宜也抢不了你的生意。


具体做法是:店主每晚九点、十点可以在自己的顾客微信群或者视频号、抖音号里发一些诱人的出品图片或者小视频,一般来说晚上九点十点正是大家肚饿的时候,此时发一些美食,会勾起他们的“馋虫”,可能当即就决定第二天中午一定要来你店里吃这道菜,那么第二天,他自然会直奔目的地,因为欲望是人类最难克服的诱惑,直到获得满足为止。这个方法立竿见影,今晚你刺激了顾客的食欲,第二天就会有很多人前来消费。


总之,在激烈的市场竞争中,餐厅要想获得稳定的生意,就一定要找到自己的特色,树立品牌差异化,猛打对手的弱点,化被动为主动。若你的产品没有特色,你的口味不够突出,那顾客凭什么要在你这里多花钱?


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