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做小吃,记住这八字秘诀

小吃生意的核心逻辑,总结起来就是八个字:

流量位置+流量产品。

因此,经营小吃,要想生意好,就要做到以下八个字:
好吃不贵,方便快捷。

“好吃”是指大部分人觉得好吃,并且得做到“稳定地好吃”,这是小吃店生存和发展的基础。而要想做到“稳定地好吃”,除了技术到家,最好选择能预制酱汁类型的小吃,便于统一口味。

要做到“不贵”,首先是成本控制,在保证口味和品质的前提下,尽量降低菜品成本,既提高毛利率(一般小吃毛利率控制在55%以上),还能降低售价,让利给顾客。其次是选好地段,保证流量。小吃的属性是薄利多销,流量和价格相辅相成,大的流量支持薄利,便宜的价格又能吸引更大的流量。

“方便快捷”也是小吃的重要属性。如何做到方便快捷?有三个要点,第一,产品数量要精简,做精而不做多;第二,提前预制。每天要根据历史销量估算当天的销售数量,把备餐工作做好,等餐口高峰到来时,只需简单加热就能出餐,实现“快捷”。第三,产品研发时尽量让不同的菜品共用一些食材,这样可以提高出餐速度,降低损耗。


总之,开小吃店要做到好吃、分量足、出品快、性价比高,基本上就能慢慢养起客人。


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