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进店人少需引流?7个方法打造火爆引流菜

开店创业的你,是否也遇到这样的烦恼:

吃过的顾客对口味、价格评价蛮不错,但就是进店的人少。
这种情况,说明店铺缺少引流。
提到引流,很多资深餐饮人给出的首要建议,便是推出引流菜。杭州外婆家曾用三块钱一份的麻婆豆腐给门店赚足了流量,成为业界争相模仿的典范。
那么选择什么样的菜品做引流呢?怎样设计引流菜呢?
今天,小编邀请餐饮老板为大家分享经验。

一,受众要广。引流的核心是让更多人进店,因此你选择的引流菜必须足够大众,不能冷门。冷门的菜别人不知道,即使大力推广,客人也无感。例如小地锅店,可以选择地锅排骨或者地锅肥牛作为引流菜品。

二,需求足够强。举个例子,火锅店里推个蔬菜沙拉做引流,能有效果吗?而如果换成羊肉、毛肚呢?那一定会更有吸引力,因为这些菜品的需求更强烈,是顾客吃火锅必点的菜品之一。

三,高价值感。推出的引流菜一定要具备高价值感,就是让顾客觉得值钱,但又以便宜实惠的价格在售卖,这种“好东西便宜吃”的感觉,就是吸引顾客进店的原因。

四,强关联性。所推出的引流菜需要与你的经营主题有着强关联性。有位老板开酱骨头火锅,选蔬菜为引流产品,定价1元/盘,开业没多久便迅速火爆。这是因为顾客吃完酱骨头都会点几盘蔬菜涮着吃,而一块钱一盘的蔬菜给顾客的感觉是“涮菜简直不要钱!”而实际上,除了蔬菜,很多顾客还会点乌鸡卷、火锅丸子等,因此一块钱的蔬菜起到了引流作用,而餐厅整体又不会赔钱。

五,操作不能太复杂。如果一道菜工序太复杂,费时费工,那么它不适合作为引流菜,因为未来销量增大后,员工忙不过来,上菜速度跟不上,顾客体验感也特别差,出力不讨好,就失去了引流的意义。因此一定要选择出菜便捷或者可提前预制的菜品担此大任。

六,定价不可太高。太贵的菜品起不到引流效果,引流菜品一定要以低价、震撼价销售。例如有家砂锅菜店,选红烧把子肉、干豆角肘子作为引流菜,并把价格定得低于同类店铺20元左右,很快就给顾客留下了“这家店很实惠”的印象。

七,菜式不能太平庸。普通的菜品顾客不稀罕,白送都不会有惊喜。引流菜最好选择有记忆点、颜值高、味道好,即菜品中的“高富帅”“白富美”,这样才能起到引流、传播的作用。比如北京局气餐厅的蜂窝煤炒饭,醉得意的荔枝排骨,都是效果特别好的引流产品。



北京局气餐厅的蜂窝煤炒饭,以独特、刚需等特质起到很好的引流、传播效果



8元醉排骨,就是这家店的超级引流菜

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