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口味没问题,但进店客人少,怎么破?

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推出烈火牛肉,吃过的人说口味不错,

但就是进店人少,这样的生意怎么做?


学员描述

我在河南某县城的美食街上开了一家店,面积40平米,原先卖麻辣烫,每天营业额能过千。今年想调整品种,推出了烈火牛肉+炸串,然而调整后进店客人变少了,每天只能卖200~300元,推出满20减5的活动也没有效果。

是烈火牛肉口味不好吗?我随机采访了几位顾客,他们都说挺好吃。这让我更迷茫:吃过的人觉得味道不错,但就是进店的人少,我该如何调整经营呢?


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1.项目搭配不太合理,烈火牛肉与炸串都属干串类,吃这个就没法吃那个,无法做到相互补充。


2.建议将烈火牛肉搭配小地锅,把客人引进来坐下,点小地锅后再引导加串,这样的结合可以解决一顿快餐或者工作餐,好吃又舒适。

3.烈火牛肉在北方属于新颖串类,为了引导更多的顾客了解它、品尝它,可以拿出其中最有价值感的牛肉串搭配饮料做一个套餐,或者将其价格定得低一些,就做引流。

4.烈火牛肉的制作方式很特别,如果门头允许外摆,可以在店门前现场操作,给人感觉新鲜、热烈,增加气氛感。

5.20减5的活动没有吸引力,满减不如满赠,例如满20元赠送价值15元的果汁茶饮一杯,这样既增加了营收,又让顾客有吃有喝更满足。

6.既然吃过的客人觉得口味不错,那说明出品没有问题,就缺引流。可以尝试在门口播放叫卖录音或者以屏幕播放烈火牛肉介绍,勾起顾客的好奇心。



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