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不会算盈亏平衡点?记住这个公式

最近,小编接触到很多外行转型做餐饮的小白学员,新手开店,首先要学会计算盈亏平衡点。所谓盈亏平衡点,就是保本点,即饭店每天营收多少钱才能保本。如果不会计算盈亏平衡点,守着一盘糊涂账,到月底盘点时很可能就已经亏钱了。



那么如何快速、简便地计算盈亏平衡点呢?小编给大家分享一个公式:

盈亏平衡点=开店固定成本÷菜品毛利率

其中,菜品毛利率=(售价-成本)/售价*100%


注:固定成本包括每月的房租、装修分摊、水电、人工、营业支出、易耗品等的总和,毛利润是指菜品售价减掉成本的利润,一般需要计算所有菜品的综合毛利率,通常小吃、家常菜毛利润约在60%。比如一家饭店房租是3万,人工费是5万,装修分摊、水电等费用合1万,那么这个月的固定成本是9万元,以9万除以60%,等于15万,平摊到每天,就是5000元,也就是说这家饭店每天的盈亏平衡点是5000元,营收少于5000元就要赔本。


小白做餐饮,除了会算账,还需要注意以下问题:



1.一定要从小做起,尽量选择投资门槛低的项目,这样可以降低风险。

2.能自己干,就先别雇人。因为你是一个新手,还什么都不懂,雇了人也不知道怎样去管理。

3.选择易上手的品类,不要选对厨师依赖度非常高的菜品,否则经营起来处处受限。

4.选择高毛利产品,例如茶饮、面、饭以及烤苕皮、卷卷烧饼等,否则又忙又累还赚不到钱。

5.选品时还要记住三个关键词:普适性、强感知、无周期性。普适性即尽量选择刚需小餐饮,例如特色面、饭类,无须教育市场;强感知是指从视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面更诱人的菜品,例如炸鸡;无周期性是指菜品销售没有季节限制,例如小龙虾只能卖一个夏季,冬天的经营就会受到影响。

6.做餐饮准备好吃苦,因为餐饮是一门苦生意,能吃苦才能赚钱。

7.所有店都是养起来的,要有耐心去经营守店,否则白白浪费投资。


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