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做好这四点,顾客复购率增长五倍

很多餐厅在经营中都有这样的愿景:“宁让一人消费千次,不让千人消费一次”,这就说明了顾客重复消费对于餐厅的重要性。一家餐厅若留不住顾客,客人进店吃一次再也不想光顾,那就离关店不远了。


餐饮经营的核心就是两件事:拓新和复购,即开拓新顾客群,拉动老顾客重复消费。那么餐厅如何提高复购率呢?今天小编邀请资深餐饮老板为大家分享经验。
 
提高餐厅复购率最好的方法,就是站在顾客角度思考问题。顾客是否愿意重复消费,关键因素有两个。一个是体验感,即进门后顾客的直观感受。包括餐厅环境是否整洁?风格是否有着与定位相符的质感从而让人产生信任?餐桌椅是否干净?服务员响应是否及时?如果以上体验感都还不错,那么顾客对这家店第一印象就有了保证。另一个因素是品质。品质包括优异的菜品口味、快捷的出餐速度、实惠的菜品分量以及额外的赠送等惊喜。
 
掌握“峰终定律”
回头客越来越多
如果说体验感、品质的说法还比较抽象,那么在餐饮经营中,还有浅显易懂的“三哇”回购原则。所谓“三哇”原则,即顾客站在店门口:“哇,看门面不错,这家店可以试试!”菜品上桌吃第一口:“哇,口味挺不错,很好吃!”结账时:“哇,价格还不贵呢”。如果你能让顾客不由自主地发出两到三个“哇”,那么他就能记住你的店,从而能重复消费。
 
实际上,“三哇”理论本质就是诺贝尔经济学奖得主丹尼尔·卡尼曼总结出来的“峰终定律”。即人对一段体验的评价,是由两个因素决定的,一个是过程中的最强体验,另一个是结束前的最终体验,过程中的一些经历对人的记忆几乎没有太大的影响。

开店也是一样,将所有环节都做好是不现实的,餐饮老板要做的事情,一打造门店体验峰点,举个例子,某家火锅鸡店的菜品有一个上桌后浇油的环节,服务员当着顾客的面在火锅鸡上浇入热油,滋啦作响,香气飘散,声音动听、香气诱人,品尝第一口觉得麻辣鲜香,鸡香十足——这就是菜品品尝体验的峰点。等顾客吃完饭,后厨送上两碗解辣冰粉或者一小份地瓜丸等小甜品,那么这就是最终的超值体验。有了这两项体验的刺激,再加上合理的消费水平,那么大部分顾客在想吃火锅鸡时还会再次光临。

总而言之,让顾客重复消费的根本逻辑是,位置便利×就餐满意×额外惊喜×新鲜感,只有做到这四点,店里的生意才会越来越红火。


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