打边炉汤底调料配方难不难？选对配方，味道一出锅就抓住顾客心！

“打边炉”是粤港地区的传统叫法，其实就是大家熟悉的“火锅”。但和传统川式火锅相比，打边炉更讲究汤底鲜、料足、口味清而不淡，吃起来不腻，老少皆宜。近年来，不少地摊创业者开始尝试打边炉档口经营，有人就问：“打边炉汤底调料配方怎么调才好喝？调料都用哪些？成本高吗？适合摆摊创业吗？”别急，今天这篇就帮你把这些问题全讲透，让你明明白白掌握打边炉的赚钱核心！

什么是打边炉？适合做地摊生意吗？

打边炉起源于广府一带，讲究“锅底清、食材鲜、蘸料香”，和传统红油火锅相比，它更注重原汁原味的汤底和调料搭配。因为口感清淡又适合大众口味，逐渐风靡全国。

摆摊卖打边炉为什么越来越火？主要有这几点：

• 产品形式新颖，比传统火锅更适合夜市、街头摊点；

• 客单价灵活，既可做单人份小锅，也能做双人拼锅；

• 制作流程标准化，学习门槛不高；

• 搭配丰富：肉类、蔬菜、豆制品、丸类都能用，组合灵活；

• 汤底香气四溢，自带“引流体质”。

在搜索中我们也能看到，“打边炉汤底怎么调”，“打边炉清汤做法”，“打边炉调料配方大全”这些都是用户搜索量较高的热词。足见大家对这个项目的关注度很高。

打边炉汤底调料配方有哪些？基础款、升级款全解析！

打边炉最吸引顾客的，是那一口“清而不寡，香而不腻”的汤底。搞懂汤底调料配方，是做出好生意的第一步。

一、基础款清汤配方（适合大众口味）

原材料：

• 鸡骨架/猪筒骨：2斤

• 白萝卜、玉米、洋葱各适量

• 姜片10克

• 清水8升

调味料：

• 食盐20克

• 鸡精15克

• 白胡椒粉5克

• 花椒粒少量（可选）

做法要点：

1. 骨头冷水下锅焯水，去血沫；

2. 捞出后与蔬菜一起加水，小火熬3小时；

3. 撇净浮油，加调味料即可。

这款汤底清香扑鼻，适合搭配海鲜、牛肉、时蔬，口感爽滑，是初学者最推荐版本。

二、升级版鲜香浓郁型（适合开夜市档口）

原材料：

• 鸡骨架1斤

• 老母鸡半只

• 猪骨2斤

• 瑶柱、虾米、干贝各10克（提升鲜味）

调味料：

• 盐25克

• 胡椒粉8克

• 干贝粉5克

• 鸡粉20克

• 香菇粉5克

做法要点：

1. 骨头、鸡肉冷水焯水后清洗；

2. 加入海鲜干料及蔬菜炖煮2.5小时；

3. 撇油后根据口味调味，保持高汤清爽。

这款汤底香味更足，非常适合夜市人流密集区域摆摊，顾客一闻就想吃！

打边炉调料配方也要会搭！蘸料是“灵魂加分项”

顾客吃得满不满意，很多时候取决于你提供的调料搭配。常用蘸料组合如下：

经典广式风味组合：

• 蒜蓉 + 生抽 + 芝麻酱 + 香菜 + 小米辣 + 香油

• 增加蚝油和香葱，更加鲜香不腻

小众特色蘸料推荐：

• 沙茶酱 + 酱油 + 辣椒油：适合重口味人群

• 柠檬酱 + 蒜蓉 + 芫荽：适合爱吃清爽风味的顾客

提供多种调料组合让顾客自由搭配，不仅提升体验感，也能让摊位更具特色。

真实案例：学员小雷靠打边炉月入过万

来自山东厨仟艺职业技能培训学校的学员小雷，原来做烧烤摊生意。2024年初学习了打边炉汤底调料配方及实操课程，回家乡夜市开了一个两米档口，主打“一人一锅”的打边炉套餐。

凭借鲜香浓郁的汤底、多样化配料搭配以及干净明亮的操作台，小雷摊位每天营业额突破1500元，周末节假日甚至爆单。现在他准备再拓展夜宵车档口，生意红红火火。

小雷说：“当初就是因为厨仟艺的技术落地快、汤底配方靠谱，才敢放手一搏。没想到还真干成了。”

专业培训推荐：学打边炉技术，就来山东厨仟艺

山东厨仟艺职业技能培训学校，隶属甄选集团，深耕小吃培训十余年，研发打边炉、火锅类汤底调料配方30余款，适合不同创业场景。

培训课程包含：

• 多款清汤、麻辣、菌菇、牛骨汤底实操制作

• 专属配方指导，保证汤底口味稳定

• 调料搭配组合教学，适配南北口味需求

• 教你如何从摊位搭建、定价策略、经营管理一步到位

课程全程实操为主，不玩虚的，保证每位创业者学得会、做得出、卖得掉。

结尾回应：打边炉汤底调料配方怎么样？掌握技巧，稳稳赚！

回到开头的问题——打边炉汤底调料配方难不难？答案是：不难，但必须系统学。好味道是吸引顾客的核心，标准化的做法、科学的调料搭配，是创业稳赚钱的关键。

摆摊卖打边炉并不复杂，只要你掌握了核心配方、流程顺畅、口味过关，再加上一点服务意识和小创意，就能在竞争激烈的夜市小吃中脱颖而出。

想赚钱，别再犹豫，先把技术学扎实，从一锅好汤开始！