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披萨面饼难做吗?配方要准,手法更重要!

有人说:“做披萨,难的是馅,其实更难的是饼!”没错,你在外面吃到的那张香脆柔软的披萨面饼,才是这张“脸”的灵魂。披萨好不好吃,关键全靠这块面饼打底。今天这篇,就带你搞懂披萨面饼的做法,让你从零基础变成“饼神”!

披萨面饼难做吗?配方要准,手法更重要!(图1)

一、披萨面饼怎么做?别把它当成烙饼

很多初学者做披萨时,最容易踩坑的就是:面团发得不对,口感一言难尽。不是太厚像馒头,就是太硬像煎饼。

其实披萨面饼的关键点主要有三步:

1. 面团配比要精确

原料其实很简单:高筋面粉、水、酵母、盐、糖、橄榄油。但比例一变,口感就完全不同。

推荐比例参考(单位:克):高筋面粉300g + 清水180g + 酵母3g + 糖6g + 盐4g + 橄榄油15g

2. 揉面发酵别偷懒

揉到位才有筋性,发酵充分才柔软。常温一次发酵1小时,体积膨胀2倍以上才算合格。

发酵完记得排气,再静置松弛十几分钟,面团才容易擀薄,延展性好,不容易断裂。

3. 擀饼不压气,烘烤才蓬松

擀饼时候记住:不要用擀面杖来回压,轻轻按压拉伸,自然成型,这样中间松软、边缘蓬松,才像样。

烤箱预热很关键,200°C以上预热10分钟以上,烤出来才脆!

披萨面饼难做吗?配方要准,手法更重要!(图2)

二、披萨饼的厚薄怎么选?不是越薄越香

根据不同的披萨类型,对面饼厚薄的要求也不同:

类型 厚度 特点
意式披萨 边脆中软,口感清爽
美式芝加哥披萨 口感扎实,饱腹感强
家庭简易披萨 中等 操作方便,适合新手

建议新手从中厚饼开始练手,容错率更高,不容易糊、不容易破。

三、新手常见误区,你踩过几个?

只看配方,不看操作细节?——失败概率80%没预热就烤?——饼皮直接死硬面没松弛直接擀?——拉都拉不动不懂粉种随便换?——软硬全失控

看起来简单,其实每一步都有技术含量。如果想学得扎实,建议系统学一遍,不只是记住“怎么做”,更重要的是理解“为什么这么做”。

披萨面饼难做吗?配方要准,手法更重要!(图3)

四、哪里能学到系统技术?不走弯路省时间

很多朋友私信我:“想学披萨,找不到靠谱地方”,其实你可以看看我们这边的课程安排。

山东厨仟艺职业技能培训学校,专注餐饮技能教学十多年,披萨课程包含:

  • 不同风味披萨饼配方

  • 酱料、馅料搭配技巧

  • 商用披萨炉操作方法

  • 摆摊or开店实操指导

从0基础开始,老师手把手教学,不靠配方混日子,直接教你做出好吃、能卖的披萨。学会再考虑创业,才不会赔在试错上。

披萨面饼难做吗?配方要准,手法更重要!(图4)

五、披萨好不好吃,全看这张饼!

开头我们说,披萨的灵魂是“饼”。现在你应该明白,披萨面饼的做法不是随便揉揉就行的,而是讲究比例、技巧、火候和手法的结合。

如果你只是想给家人做个美味,如果你想靠这门技术赚钱开店——都绕不开一张好的披萨面饼。

所以,不如从今天开始,把这张“饼”学精,把味道做到位,也许它就是你创业、转型的一块敲门砖!

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