煮羊汤还在乱加料？牢记“三放三不放”，汤白肉香不膻气！

入冬了，谁不想喝一碗热乎乎的羊肉汤？但很多人自己在家煮，或者新手开店，煮出来的汤总有一股那股怪味，汤色也不浓白。

其实，关于煮羊肉，行家里手都知道一句口诀：羊汤三放三不放。只要懂了这个理，你煮的羊汤也能像百年老店一样，鲜得掉眉毛！

一、 揭秘：到底什么是“三放三不放”？

先把干货给足，拿小本本记好了：

【三不放】：

1. 不放八角： 俗话说“猪不椒，羊不料”。八角味太重，而且有些甜腻，会夺走羊肉本身的鲜味，还会让汤色发黑。

2. 不放料酒： 这是很多新手的通病。料酒煮久了会产生酸味，不仅去不了膻，反而坏了一锅汤。

3. 不放桂皮： 桂皮香味太霸道，同样会压住羊肉的本味。

【三放】：

1. 放白芷： 这是羊肉的“绝配”。白芷不仅能去膻，还能极大地提升肉的香气，是去腥增香的神器。

2. 放小茴香： 小茴香能压住羊肉的异味，同时带来一种清新的回甘。

3. 放生姜： 老姜拍碎下锅，驱寒暖胃，还能去腥。

二、 只有口诀就够了吗？商业羊汤的秘密没这么简单

很多人按着羊汤三放三不放做了，发现味道是好了点，但还是没有店里那种浓厚醇白的口感。

为什么？因为这只是皮毛。真正的商业级羊汤，核心技术在于**“吊汤”和“去膻工艺”**。

我有个学员大刘，以前开了家羊肉馆，生意惨淡。他就是只会“死配方”，不懂技术原理。后来他专门关店去山东厨仟艺进修了一周。

回来后大刘跟我说：“原来熬出奶白汤根本不靠加奶粉！靠的是大火猛催、水油乳化的技术；原来去膻不是靠猛加香料，而是靠浸泡排酸的处理流程。”

在厨仟艺老师傅的指点下，他现在的羊汤，汤色如奶，香气扑鼻，还没进店门就能闻到香味，生意直接翻了好几倍。

三、 关于羊汤技术的常见问答

为了帮大家把这碗汤煮明白，我整理了几个核心问题：

Q1：羊汤怎么才能熬得白？A： 很多人以为要加增白剂，其实全是物理反应。在厨仟艺的课程里，会专门教你怎么控制火候，让骨髓里的脂肪快速乳化融入汤里，这样熬出来的白汤才是天然、健康、醇厚的。

Q2：除了“三放三不放”，还有什么秘诀？A： 还有一个关键是“盐后放”。千万别一开始就加盐，否则肉质紧缩，鲜味出不来。出锅前再调味，肉才嫩。

Q3：想开个羊肉汤馆，学费贵吗？A： 这种传统大单品，利润很高，但学费真不贵。像厨仟艺这种有17年培训经验的大品牌，羊汤技术培训通常就在1000~5000元之间。花这点钱，学到人家几十年的老汤技术和去膻秘方，绝对值回票价。

四、 别让“土法子”耽误了赚钱

做餐饮，味道是第一生产力。羊汤三放三不放只是入门，想要靠这碗汤养家糊口，甚至发家致富，你得掌握真正的商业核心技术。

别再自己在家里瞎琢磨了，浪费的那些羊肉钱都够交学费了。

如果你想拿到一份正宗的商业版羊肉汤配方，或者想了解开一家羊汤馆需要准备什么设备：