开一家打边炉要投资多少钱？火锅圈的新贵，投入不大却能稳稳起步！

在南方的冬天，街头的烟火气往往来自一锅热气腾腾的“打边炉”。它不像川味火锅那样重口，也不似北派涮锅那般油厚，而是一种介于家常与精致之间的温度美食。

于是，越来越多创业者在问：“开一家打边炉要投资多少钱？投入大不大？新手能做吗？”这篇文章，我们就来聊聊这门看似简单、实则暗藏门道的生意。

一、什么是“打边炉”？为什么它能火？

“打边炉”，其实就是广东人版的火锅，但更讲究“鲜”。没有复杂的底料，也不用重口的蘸碟，一锅清汤、一桌好料，再配上几瓶啤酒，三五好友围炉而坐，氛围直接拉满。

它的精髓在于——食材够鲜、火候得当、锅底清香。这种吃法天然契合了现在年轻人追求“轻油、健康、社交”的饮食趋势。所以你会发现，打边炉这两年从广东一路火到湖南、江浙、甚至北方城市。

为什么火？因为它的消费门槛低，氛围感强，既能小聚又能夜宵。对于创业者来说，这样的品类客群广、口味包容、形式灵活，自然吸引人。

二、开一家打边炉店，真的要花很多钱吗？

很多人一听“火锅”，就联想到“动辄几十万投资”。但打边炉不同，它更灵活，也更容易“小而美”。

虽然不能具体报数，但我们可以拆解看看：

• 它的装修不必奢华，只需有点“街边烟火气”；

• 设备投资简单，主要是炉具、食材冷柜、切配工具；

• 食材成本可控，主打牛杂、海鲜、蔬菜、牛肉丸等大众食材；

• 人工少、出餐快，一个厨师、一两个服务员就能支撑。

所以整体来说，打边炉的投入比大多数火锅项目都低，且回本周期相对短。特别是对于第一次创业的人来说，它是一个能低成本试水餐饮市场的好选择。

三、打边炉生意的核心：锅底 + 出品 + 节奏

别看它朴实，其实“真功夫”全在锅里。打边炉讲究的，不是花哨，而是鲜香清爽、层次分明。

1. 锅底是灵魂传统打边炉锅底一般以牛骨、鸡骨、清水熬制，配以姜片、陈皮、干贝提鲜，汤要清透不腥，口感醇香。很多人以为清汤简单，但“鲜而不腻”恰恰最难。火候不到，淡如白水；火大一点，又会混浊。

2. 食材新鲜是底线打边炉吃的就是一个“现切现烫”。牛肉丸、鱼片、海虾、牛杂、鹅肠，每一样都得鲜活弹牙，这样锅底才会越煮越香。

3. 节奏要稳打边炉不像炒菜，可以批量出餐。它更像一场“慢节奏的体验”。所以经营者要学会把握出品节奏、桌台翻台率、顾客体验三者的平衡。

四、新手做打边炉，会遇到哪些难点？

打边炉虽然好做，但不是“拿锅就能干”的项目。常见的坑主要有三类：

① 味道不稳定。有的人图省事，用高汤料包代替熬汤，结果味道一次香、两次腻。顾客体验下降，自然留不住人。

② 出餐流程乱。打边炉虽小，但涉及肉类、海鲜、蔬菜等多食材。没有标准化流程，很容易“备料乱、台面乱、口味乱”。

③ 不懂成本控制。很多人不懂食材配比，导致利润被无形消耗。真正懂行的人，会在“锅底、蘸料、分量”中找到平衡点。

五、打边炉为什么值得做？

对比其他餐饮项目，打边炉有几个明显优势：

• 不依赖厨师：核心在于汤底、蘸料、出品流程；

• 客单灵活：既能人均几十，也能打造高端版；

• 复购高：味道清爽不腻，四季都能卖；

• 竞争小：火锅多，但正宗打边炉的还不多。

这意味着它既能做街边夜市，也能开进商场餐饮区，可大可小，灵活性极强。

六、打边炉技术去哪学更靠谱？

很多人想做打边炉，却不知从哪入手。其实，这种项目最关键在技术和体系化标准。

像山东厨仟艺职业技能培训学校，就针对打边炉推出了全套教学课程，涵盖锅底熬制、汤料配比、蘸碟制作、出品节奏、门店经营等完整体系。培训以实操为主，每位学员都能独立完成一锅标准出品。

更重要的是，厨仟艺注重传授“可复制技术”——也就是你学完就能开店、能教人、能稳定出餐。对于没有经验的创业者来说，这样的系统学习，能省下大量试错成本。

七、开打边炉店的关键不是钱，而是方法

很多人问：“要花多少钱？”其实，花多少钱不是重点，怎么花才关键。

一味追求装修华丽、店面大气，不如把钱花在技术、味道和体验上。因为顾客最终记住的，永远是那一锅鲜香顺口的牛骨汤，而不是吊灯和桌椅。

打边炉生意不在于大投入，而在于“小而稳、正而香”。只要汤底正、味道稳、体验好，哪怕是小店，也能收获一群忠实顾客。

所以与其盲目问“要投多少钱”，不如先想明白——你是否掌握了能让顾客回头的那一锅汤？

如果你还没找到方向，不妨去厨仟艺职业技能培训学校了解一下，他们能带你从锅底开始，系统掌握打边炉技术，让你少走弯路、稳步起步。

开店不怕起点低，怕的是没方向。只要方向对、手艺正，一锅汤，也能撑起一个品牌。