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特色小吃锅巴饭,经营钱景怎样?如何提升出餐速度?


01

锅巴饭作为一款特色小吃,红遍各地美食街。为帮助餐饮人抓住创业热点,厨仟艺小吃推出特色锅巴饭培训,开课数月来深受各地学员的欢迎,累计培训不下百人。

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02

锅巴饭这款小吃前景怎样?利润几何?
锅巴饭出餐快不快?有没有批量预制的方法?
锅巴饭配菜众多,如何定价才能提高毛利率?
今天,小编邀请厨仟艺金牌授课老师为您解析。

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03

锅巴饭原指一种烙出锅巴的米饭,如今演变成一款特色小吃:大米泡透,经特殊加工后盛入方盒中烙成锅巴,然后刷上不同口味的秘制酱汁,摆火腿片、生菜丝、熟牛肉等折叠,盛入纸包即可带走,方便美味。锅巴饭集大米、蔬菜、肉类于一身,兼具了美味、营养、实惠等优点,既可以作为解馋小吃,又能当作早餐、工作简餐,因此迅速风靡大江南北,在学校周边、美食街上都有不俗的销量。


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04

锅巴饭怎样售卖才能既让顾客感觉实惠还能提高毛利率?厨仟艺小吃培训老师这样建议:

锅巴饭配菜一般包括煎蛋、土豆丝、番茄片、火腿片、酱牛肉、培根、豇豆肉末、黄瓜丝、炸鸡排等等。

在经营时,可以设置一份基础版锅巴饭,配菜建议包括:煎蛋+番茄片+土豆丝+豇豆肉末,因这几样配菜成本低廉,因此基础版锅巴饭售价可以低一些,定为6元。

除了基础版锅巴饭,其余配菜可以明码标价,例如:酱牛肉片4元;炸鸡排3元;火腿片2元;培根2元;辣条2元……顾客可以按照自己的口味和饭量添加其他配菜,整套锅巴饭售价就提上来了。

这样,基础版锅巴饭给顾客实惠的感觉,引导下单;而加价配菜丰富口味,提升客单价。

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05

定价6元,那么其毛利大约有多少?厨仟艺小吃培训老师为您算一算:

锅巴饭成本分析
一份锅巴饭,需要泡透的大米(带水)一勺,成本约5角
一枚鸡蛋,成本约5角
番茄片、土豆丝、一勺豇豆肉末总成本约5角,
因此,一份基础版锅巴饭总成本约1.5元。
售价6元的情况下,毛利率轻松达到75%。




06

锅巴饭学员回去落地时,有人反映出餐慢,实际情况如何?关于批量出餐,又有什么解决办法呢?

厨仟艺小吃韩老师介绍:“从生米烙成锅巴,大约需要5~8分钟,但好在一个炉子可以同时出八份。另外,如果出餐比较集中,也可以提前烙出锅巴,一页页放在托盘中,等顾客点餐后再取熟锅巴入烤盒淋油煎香,然后刷酱、加配菜出餐,这样2~3分钟就可以上桌。”

由此可见,锅巴饭特色鲜明、口味扎实,关键是毛利极高,且经营起来并不复杂,现在学习还送全套设备,让学员回去就开售,赚钱不等待。

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锅巴饭小吃培训


口味种类:麻辣、酸辣、酱香、鱼香、糖醋,配菜包括土豆丝、八宝菜、火腿、辣条、午餐肉、玉米粒、培根等十多种。


核心技术:泡米、打米的技术,酱料炒制技术,配菜制作技术,锅巴饭制作技术。


项目特点:一人即可操作,销售面广泛,适合在夜市、学校门口、公园、庙会、小吃街设摊售卖,也可以作为引流产品在早餐店、餐厅推出。


学习流程:随到随学,学会为止,配方毫无保留。支持远程视频学习。


报名咨询:欢迎联系厨仟艺小吃运营经理或者拨打下方电话咨询详情。




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