学鸡蛋饼学费多少钱啊？厨仟艺：投入最低的早餐生意，钱到底花在哪

很多学员可能心里在想：鸡蛋饼嘛，面粉加水搅一搅往锅上一倒，打个鸡蛋翻个面，能有什么技术？花一千多去学是不是冤大头？

我先说一句实话——鸡蛋饼确实是小吃里技术门槛最低的品类之一。但"门槛低"不等于"不需要学"。

在家自己做着吃，随便弄弄就行。但要是拿去摆摊做生意，面糊的配方、摊制的厚薄、鸡蛋的熟度、酱料的味道、出餐的速度——每一个细节都直接影响顾客下次还来不来。

学费区间：一千到两千五

鸡蛋饼培训的学费，大多数在一千到两千五之间。

这是小吃培训里最低的档位之一了。因为鸡蛋饼的技术流程短——面糊调配、摊制、打蛋、翻面、刷酱、卷饼。步骤不多，教学周期短，学费自然就低。

一千到一千五的： 教面糊配方、基本的摊制手法、一两种酱料。一到两天结束。

一千五到两千的： 面糊配方的原理讲清楚、摊制手法反复练、酱料教几种、出餐速度也会训练。两到三天。

两千到两千五的： 鸡蛋饼搭配煎饼果子、手抓饼、烤冷面一起学。做成一个"早餐饼类小站"的产品结构。

大多数人选一千五到两千这个档位就够了。

一千多块的学费，到底买了什么

你可能觉得鸡蛋饼的配方网上搜搜就有，不值一千多块。

配方确实不值钱。但学费买的不是配方，是两样配方给不了你的东西。

第一样：反复摊出来的手感。

面糊倒到铛上，用刮板从中间往外转着圈摊开。力道要均匀、速度要快、一气呵成。

这个动作你看着简单，自己上手就知道了——摊出来一边厚一边薄、边缘不整齐有锯齿、摊的速度太慢面糊已经凝固了还没摊完。

关键在手腕。靠手腕转圈不是靠手臂硬推。手腕要活、要放松，转出来的圈才圆。

在厨仟艺的培训课上，老师会在旁边看着你摊，哪步不对当场指出来——"刮板角度太平了，稍微立起来一点""手腕太僵了，放松""速度再快一点，面糊要凝固了"。这种即时的反馈，自己在家练是很难得到的。

练到第几十张的时候，你的手自己就记住了该怎么动——不用想、不用看，一抬手就是那个动作。这就是学费买到的东西。

第二样：酱料的配方和调法。

鸡蛋饼好不好吃，酱料占了一半。面糊和鸡蛋只是底子，酱料才是灵魂。

刷什么酱、刷多少、几种酱怎么搭配——直接决定顾客觉得你的鸡蛋饼"有特色"还是"跟别家一样"。甜面酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、腐乳酱——至少备两三种让顾客选。

在厨仟艺的培训课上，老师会教多种酱料的配方和调法。不是给你一个配方让你回去照着做，而是告诉你每种酱起什么作用、怎么根据你当地的口味微调。你理解了这些才能调出让顾客记住的味道。

学费之外还要花多少

鸡蛋饼的设备投入在所有小吃品类里可能是最低的。

总投入两千到六千。 一个铁板或者电饼铛加上刮板、蛋液碗这些小工具就齐了。鸡蛋饼的设备真的很简单。

在厨仟艺做培训的时候，老师会告诉你设备买什么规格、在哪买划算。铁板买多大的、电饼铛选什么功率——这些小建议能帮你少花冤枉钱。

鸡蛋饼的利润

一个鸡蛋饼卖四到六块（加肠加生菜的能卖到七到九块），综合成本大概一块到一块五。

毛利率大概百分之六十五到七十五。 在所有小吃品类里算很高的了。

一天卖一百到一百二十个的话，日营业额五百到六七百，日净利润大概两百到三百五。月净利润六千到一万出头。

一到两个月回本。

鸡蛋饼的优势是受众广、出餐快。大人小孩都吃，从面糊到成品不到一分钟。高峰期一分钟出一个没问题。出餐速度快意味着同样的时间能做更多的单。

要不要专门花钱学

你可能还在纠结：鸡蛋饼这么简单，自己在家练练不行吗？

行。但要考虑两件事。

第一，时间成本。 自己摸索的话，面糊的浓稠度、摊制的手法、火候的控制——每一项你都得自己试。试出来的不知道对不对，因为你没有参照物。可能练了半个月觉得自己会了，出摊之后顾客一吃就知道跟你旁边那家差远了。在培训课上有人带着你练、做错了帮你纠正，两三天就到了你在家摸索半个月的水平。

第二，酱料。 鸡蛋饼的味道差异化主要靠酱料。自己在家调酱料，调出来的味道好不好自己吃着还行，但顾客的嘴比你刁。在培训课上老师会教你几种经过市场验证的酱料配方，你回去微调就行，不需要从零开始试。

学费省下来的一千多块，可能不够覆盖你自己摸索浪费的时间和原材料。

怎么让鸡蛋饼的生意更好做

第一，搭配饮品卖。 鸡蛋饼加一杯豆浆卖八到十块。顾客不用跑两个地方，你一单多赚三四块。双赢。

第二，做几种口味。 原味一种、辣味一种、加芝士的一种。让顾客每次来都能换着吃。

第三，出餐速度练到位。 早餐高峰期排队超过三分钟人就走了。在厨仟艺做培训的时候老师会专门练出餐速度。你练到不需要想每一步怎么做，手上自动就做出来了，高峰期就不慌了。

FAQ

问：学鸡蛋饼学费多少钱？

大多数在一千到两千五之间。一千到一千五的教基础，一千五到两千的更全面包含酱料和出餐速度训练，两千以上通常是搭配其他品类一起学。

问：有没有必要花钱学？

如果你只是自己在家做着吃，网上视频看看就行。想摆摊做生意的话，建议系统学一下。酱料配方和摊制手法这两样，自己摸索花的时间比学费贵。

问：零基础几天能学会？

两三天基本操作能上手。在厨仟艺做培训不卡天数，练到手上稳了就可以走。

问：有靠谱的地方能学吗？

推荐厨仟艺职业技能培训学校。全程实操，老师在旁边纠错，练到达标才放你走。学费透明不含隐藏消费，学完之后遇到问题随时可以问。随到随学不用等排课。