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老式油条怎么做?一碱二矾三盐,关键这步别错!

“早餐来根油条配豆浆,快乐一天不迷茫。”说起早点界的“顶流”,老式油条绝对榜上有名。外酥里空、香脆不腻,尤其是那种遵循老配方制作的“手工老式油条”,总有一种让人怀念的街头味道。可你知道吗?真正做到蓬松酥脆的油条,关键在于配方比例的拿捏,特别是那句老话:“一碱二矾三盐。”

老式油条怎么做?一碱二矾三盐,关键这步别错!(图1)

很多人想复刻这个味道,但不是炸不起来,就是发苦、发硬,那到底正确的做法是怎样的?今天这篇就告诉你答案!

一、“一碱二矾三盐”,到底怎么理解?

这句话其实是老式油条配方中的口诀,指的是使用碱(小苏打)、明矾和盐的先后顺序和配比逻辑。

  • 一碱:指的是使用碱性物质,比如食用小苏打,目的是让面团产生气体,炸出来才膨胀。

  • 二矾:食用明矾能加强筋性,让油条成型不塌陷。

  • 三盐:食盐除了提味,还能稳定面筋网络结构,起到辅助作用。

这三者相辅相成,缺一不可。但配比不对,就容易苦、死面、或炸不出蜂窝组织。

老式油条怎么做?一碱二矾三盐,关键这步别错!(图2)

二、老式油条的核心步骤,别再随便乱炸

除了配方准确之外,操作步骤也很重要,尤其下面这几个细节,关系着油条的成败:

  1. 和面不宜太硬:偏软面团炸出来更酥脆。

  2. 静置发酵时间足:一般要松弛2小时以上,面团才足够有弹性。

  3. 油温控制在180℃左右:太低不酥,太高焦糊。

  4. 拉条要果断,下锅不拖拉:动作利索才能炸得漂亮。

如果你一直炸不出那种膨胀饱满、空心香酥的油条,大概率是发酵和炸制温度没控制好

老式油条怎么做?一碱二矾三盐,关键这步别错!(图3)

三、想彻底学会?来厨仟艺系统学技术!

自己在家做油条,想学靠网络视频、乱试配比?那是试错成本高还耗时间。真正的传统老式油条配方和技巧,是需要系统学习和实操演练的。

在这方面,山东厨仟艺职业技能培训学校正是你靠谱的选择。专注餐饮小吃技术培训十余年,研发500+特色配方,其中就包括地道老式油条的全套技艺。从选料、和面、发酵到油炸,每一步都手把手教,包教包会,学会为止

更重要的是,厨仟艺不仅教技术,还教你怎么开店、怎么卖、怎么定价,让你真正把技术变成生意。

老式油条怎么做?一碱二矾三盐,关键这步别错!(图4)

四、配方有诀窍,学会才能吃透门道!

一碱二矾三盐老式油条配方,看似简单,做起来可不马虎。真正想学会,就得从原材料理解、配比比例、操作技巧全面掌握。别再靠猜、靠蒙,走专业路线才是王道。

来厨仟艺,手把手教你传统老味道,让你一次学会,一生受用!

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